蒸素馒头煮开后可以蒸5分钟。注意不要马上开盖,关火后再煨3~5分钟,以防馒头皮被烫死。
小笼包一般都是冷水煮的,所以小笼包比较好,不会影响小笼包的口感。冷水煮好后,用大火把锅里的水烧开,然后继续蒸5分钟,可以让馒头更彻底,更熟。蒸馒头的时候,可以在馒头底部放一层蒸笼布,这样馒头就不会粘在蒸笼隔板上了。
很多人蒸完馒头马上开盖,这是不对的。如果蒸完馒头后马上打开盖子,馒头突然暴露在冷空气中可能会收缩。所以,我们最好把火关了,让馒头闷一会儿,等蒸笼里的温度稍微下降后,才能打开盖子。
素馅馒头蒸15~20分钟左右,素馅馒头只需15分钟。包子包好后,适当放一段时间,让它再次醒来,这样就消除了压皮时把面压坏的弊端。馒头不能用热水煮,因为温度太高,面团会烫死。
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