冬天可以通宵用酵母做面条。一般来说，有些地方冬天气温低，做面条时间长。如果是下午做的，可以隔夜使用到第二天早上。如果是夏天，不建议过夜，因为过夜时间太长，面团会变软，面条会变酸。
酵母是一种真菌生物，可以制成干粉，便于储存。这种生物生存能力强，发酵时能产生二氧化碳等物质。在发酵过程中，酵母始终处于活跃状态。
面团的发酵速度与温度和酵母量密切相关。如果不满足这两个条件，发酵速度会很慢。
如果面团是夏天做的，可以加入少量的酵母使面团生长，冬天可以多加一点酵母，这样面团的发酵速度就可以从酵母的量上提高。
用酵母发酵时，可以用30℃左右的温水搅拌，静置一段时间，可以激活酵母。注意不要加开水，可能会破坏酵母的活性。
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