碱和酵母的区别主要在于发酵的方式。相比两者，酵母制作的面食营养更丰富。
用碱性面粉制作面食，第一步是制作发酵面粉。我们将适量的面粉与碱性面粉混合，倒入适量的温水，揉成较软的面团，然后发酵。
用酵母制作面食时，可以在面粉中间挖一个洞，然后在温水中加入软糖和盐融化，然后将搅拌好的酵母水倒入面团中，然后将面粉揉成面团进行发酵。
需要注意的是，酵母不是小苏打，生活中很多人很容易把两者搞错。
小苏打是一种碱性物质，制作馒头时经常用到。有一定的启动作用，但作用有限，因为反应过程中产生的二氧化碳较少。
需要注意的是，在使用小苏打的时候，要适量使用，因为过量使用会导致面食的碱性很强。
酵母的作用非常好，是一种有益微生物。揉面时加入酵母，会在短时间内繁殖，然后产生大量二氧化碳，使面团变软。
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