吃牡蛎的时候，内脏要切除，也就是胃里的绿色部分。牡蛎的内脏富含重金属和其他污染物。
购买活牡蛎后，建议在盐水中保存两到三个小时，这样牡蛎就可以把胃里的淤泥吐出来。
一般情况下，活牡蛎煮熟后会微微张开。如果牡蛎的壳是封闭的，那它们就是死牡蛎。
我们在市场上买的牡蛎，大部分都有干净的壳，基本不需要清洗，但是新鲜度无法保证。
沿海城市的人喜欢直接在码头买新鲜捕捞的牡蛎。购买牡蛎时，应选择大、肥、淡黄色、均匀的牡蛎。
这种牡蛎的壳需要清洗，处理时要保护牡蛎，因为牡蛎的壳很锋利。
一般来说，活牡蛎离开水后很难长时间存活，一旦死亡，就会在短时间内繁殖出大量的细菌。
如果只是短期食用，只需要保持牡蛎的湿度即可，比如直接用湿布覆盖表面。
如果存放时间较长，建议冷冻层存放，但口感和口感会变差。
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