毛肚的时间和质量与碱水浓度有直接关系。所以用碱水做毛肚的关键是准备碱水。
一般来说，碱水分为生碱水和热碱水。前者的泡毛肚比较光滑，碱水的滑腻程度也能区分碱水泡毛肚的浓度。
所以用碱做毛肚的时候用生碱水比较合适。方法很简单，碱性表面和水按2: 1的比例混合均匀。
毛肚是指牛的瘤胃，主要分为黄色毛肚和黑色毛肚两种。前者是吃饲料长大的，后者是吃粮食和庄稼长大的。
至于生活中见到的白色毛肚，是浮毛肚，属于冷冻食品。
毛肚营养价值好，富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。
我们在超市看到的毛肚，大部分都是加工过的毛肚。如果毛肚颜色很白，体积大，就不要买这种毛肚。
只有当我们涮火锅的时候，毛都才在我们的生活中常见，尤其是重庆的毛都火锅闻名于世。
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