卤制鸡爪时，要用小火而不是大火将卤制好的鸡爪煮熟，大概需要8~10分钟，这样煮熟的鸡爪才不会破皮变味。在腌制鸡爪的过程中，要想把鸡爪翻过来，就要用筷子而不是铲子，以免鸡爪破皮。
将鸡爪焯水至半熟，然后用冷水冷却，不仅可以去除鸡爪的腥味，还可以使鸡爪更脆。卤制鸡爪时，由于铁铲较硬，鸡爪易碎，无法用铁铲翻转。用筷子烙可以保证鸡爪的完整性。此外，在烹饪过程中，不要盖上锅盖，以确保食物烹饪完好。
红烧鸡爪要从头到尾开盖。卤制时，将卤制好的汤煮沸后再放料。煮沸后，改变煨，慢慢腌制。时间到了，关火。另外，要减少鸡爪的指甲，避免在制作过程中划伤鸡爪的皮肤。
关火的时候可以盖上锅盖，让鸡爪在锅里炖一会儿，这样做出来的鸡爪更好吃。煮熟的红烧鸡爪可以拿出来和主食一起吃，比如米饭、馒头、煎饼。另外，如果想要辣鸡爪，可以在卤制的时候加点红辣椒。
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