新锅使用前怎么处理不粘锅 新买的铁锅别直接用，等于吃涂层，教你正确开锅，保证不锈不粘锅

对于每个家庭或个人来说，一日三餐是必不可少的。既然要吃饭，肯定要做饭，但是一个好吃的菜，不缺一口好锅。我在一家餐厅工作了20多年，经常遇到亲戚朋友说，你们餐厅用的锅为什么不粘，做的菜好吃？家里应该如何选择好的锅，或者说什么样的锅会让做饭更好更健康？相信这个问题是很多爱做饭的朋友想知道的答案。我总结了以下烹饪方法，供你参考。

铸铁锅:

这种锅颜色黑，材料厚，相对重量重。很多小姑娘不会选择这种锅，因为太蠢太重。开这个锅的方法应该是每次用完后把里面的水滴擦干。

熟铁锅:

这种熟铁锅是酒店用的一种锅，也是最便宜的一种。一般450 mm只要30元左右，很多人可能会发现，去餐厅吃饭，那些厨师为什么要用勺子使劲敲？锅不会腐烂，炒的时候也不会粘锅，因为这个锅是买来用大火烧透，然后清洗干净，用油或者猪油泡过，就不会粘锅了。

开锅方式不对:

从下图可以看出，如果锅里有水，直接把肥肉放在锅里烧是不正确的，因为这样烧出来的锅会有很多水痕，容易生锈，所以锅要完全晾干后再加热，再放入肥肉慢慢擦。

画成平底锅需要开锅吗？回答:是的

彩绘锅在制作食物时最怕腐蚀性食物，如酸菜汤、火锅底汤、方便面汤等。只要这些东西在锅里凉了，就会影响这个彩绘锅的使用寿命。

真的叫不涂不粘锅吗？答案是:目前没有不涂不粘锅

为什么要这么说？取下市面上最流行的不粘锅。广告上说:不用油可以用钢珠，铲子，煎蛋。其实这个锅只是昙花一现。这个锅的原理是凹槽设计，所以用铲子做饭的时候一般不能碰到涂层，因为被凸形凹槽挡住了。用了3-6个月后会发现很粘。

提示:没有说哪壶最好，哪壶最差。是根据自己的需求购买的。每种锅都有优缺点，如生铁锅冒烟，熟铁锅易变性，涂锅易掉涂层等。

实验:目前国内没有不粘锅，所以我敢用方便面的调料包来做实验，因为方便面的碎渣会粘在锅上，没有抹布也不会随汤来回移动。