【鲳鳊鱼】买鱼：会吃的专家喜欢选“7种海鱼”，很难人工养殖，野生肉质新鲜。

鱼可以说是我们普通老百姓家餐桌上最常出现的海鲜。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、肉名言)与猪肉等肉类食材相比，鱼的脂肪含量低，蛋白质含量高，含有叶酸、维生素B2、维生素B12等多种维生素，兼具味道和营养。

海鲜市场销售的海鱼有野生海鱼和养殖海鱼之分。野生海鱼属于纯野生捕捞，以没有人工干预的喂养方式充分保存自然野性，肉质相对较嫩。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、肉质、肉质、肉质、肉质、肉质)所以很多朋友在买鱼的时候更喜欢野生海鱼。

但是，随着养殖技术的不断更新，人们正在尝试用人工的方式种植过去无法养殖的海鱼。在众多海鱼品种中，有7种内行人特别喜欢挑选的海鱼，因为养殖成本高，鱼对生长环境的要求比较苛刻，所以野生多，养殖也少。

现在，懒惰的喵喵将逐一告诉你这7种海鱼中具体有哪些。你吃过几样东西？

1、鲭鱼

我记得第一次接触鲭鱼。因为吃了鲭鱼馅饺子。那时对这种鲭鱼印象深刻。鲭鱼被称为蓝色斑点马鱼，是深海鱼的一种，主要分布在我国渤海、黄海、东海等海域，背部呈蓝色，表面布满蓝色斑点。

由于养殖成本高，利润少，目前市场上很少有人养殖鲭鱼。主要有很多野生鲭鱼。鲭鱼喜欢吃小鱼，刺的分布有规律，所以比较容易去除。由于肉质比较硬，不容易松，鲭鱼也常用来做饺子馅或鱼丸，吃起来也不松，又肥又嫩。

2、带鱼。

带鱼是沙丁鱼八景的深海鱼类。它对生长环境的要求很苛刻，一旦离开海水，外部水压的变化会导致体内鱼肉膨胀和破裂。因此，对于大多数带鱼来说，从海洋中捕获陆地的那一刻开始，几乎丧失了生命。这就是我们在市场上看到的带鱼基本上是冷冻带鱼的原因。

带鱼的分布范围比较广，在我国渤海、东海、黄海、南海等海域可以看到带鱼的身影。但是，虽然都是带鱼，但随着海域的不同，带鱼的外观和口感会下降很多。业界吃得最多的带鱼主要分布在渤海和东海一带，其中舟山带鱼最有名，他们的身高通常更小，肉质也更细腻。

3、鲭鱼。

鲭鱼、鲭鱼、又称竹马鲭鱼，鲭鱼主要出没在西太平洋和大西洋的海岸附近，也分布在我国沿海海域。鲭鱼的腹部呈银色，背部有条纹，看起来像披着黑色披肩，有点像鲭鱼的外形。

鲭鱼生长速度快，产量也比较大，价格也比较友好。由于养殖存活率低，目前市场上的鲭鱼基本上都是深海鱼类。鲭鱼体内脂肪含量多，适合油炸、烤、烟熏等烹饪方式，可以适量加入醋和柠檬汁来丰富味道。

4、银鲭鱼。

鲭鱼是我非常喜欢的鱼，无论是蒸还是带炖菜，都非常好吃。现在市面上我们见过的鲭鱼中最常见的是银鲭鱼。根据地点的不同，对他的外号也不同。比如东北人喜欢称它为“硬鱼”，江浙一带的人习惯称它为“鲭鱼”。

银鲭鱼的生长速度很慢。大概要两年左右才能从半斤长到一斤左右，再加上对生存环境要求高的原因，现在市场上的银鲭鱼主要是海钓到的野生银鲭鱼占大多数，加上身高一般比较小，价格高。

5、红娘鱼

“红娘鱼”，这名字乍一听上去，有几分奇怪，不过在看了它的外形后，相信大家跟我一样，会恍然大悟。红娘鱼的全身红润，体形较苗条，有些许妇女之模样，因此就有了”红娘“这一称呼。

红娘鱼属于海水鱼，一旦离开海水，很容易因为不适应环境而死亡。因此，市场上见到的红娘鱼，基本都是海里捕捞的野生海鱼。红娘鱼的肉质鲜嫩，碎刺较少，还常被拿来制作成鱼干等零食，吃起来也是非常有嚼劲。

6、耗儿鱼

之前去家附近的一家“耗儿鱼”店用餐，一锅香喷喷的鱼端上桌，却是没有鱼头的。当时我觉得很奇怪，好好的鱼，鱼头去哪里了，毕竟我们平时吃鱼，鱼头可是一个精华部位。后来请教朋友才知道，这种鱼的鱼头皮太厚，不容易入味，可食用价值较低，且鱼头占比较大，一般渔民捕捞上岸后，就已经对其进行去头处理，以方便运输和保存。

耗儿鱼平时生活在几千米的深海里，捕捞上岸后会因为气压不足的原因，而很快死去，较难养殖。因此，我们在市场上看到的耗儿鱼，主要以冰冻的海产鱼居多。在重口味的川菜干锅中，我们经常能见到耗儿鱼，吃起来香辣可口，非常过瘾。

7、安康鱼

安康（鮟鱇）鱼，又叫蛤蟆鱼、琵琶鱼，它的头部上方有个形似小灯笼的肉状突出部位，生物学称为“拟饵”，在黑暗深海中会发光，以方便其引诱趋光性小鱼作为食物。要我说，安康鱼的外观着实有那么点丑，双眼长在头背上，可以说是非常奇特。

不过，咱们在吃鱼时，可不能光以外表下定论。安康鱼的鱼肉中富含胶质，味道鲜美，它的鱼肝还被称作“海中鹅肝”。无论是煮汤还是红烧，安康鱼的口感都不赖。因为养殖成本较高等原因，海鲜市场里的安康鱼，也以野生海鱼居多。

【懒喵心得】

上面提到的7种鱼，鲅鱼、带鱼、鲭鱼、银鲳鱼、红娘鱼、耗儿鱼、安康鱼，都是我们在海鲜市场上经常能看到的海鱼。因为养殖技术较难、养殖成本较高等原因，它们当中主要以野生海鱼居多，较少有人工养殖的。

大家下次去市场买鱼时，如果想挑选到纯野生的海鱼，不妨可以考虑下这7种鱼。它们的肉质鲜嫩，味道也是无比鲜美，的确是值得品尝一番的美味海鱼。