煎饼果子的酱是怎么调的 煎饼果子的酱怎么调

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煎饼有两种酱料。

甜酱法

材料：“十三香”调料；质量好一点的酱油，质量好一点的酱油会让甜面酱颜色好看；面粉加水调成面糊，拌匀备用。

步骤

酵母面团的准备：加水至生粉总量的5%，加入事先准备好的包装好的酵母液2%左右。保持温度在30，让它上升以备后用。

蒸：在面粉中加入水(冬天用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，静置1小时左右，切成块放入蒸笼中蒸，也可以直接加水后蒸面粉。

制曲：面饼蒸熟后外观膨松，冷却破碎，接入米曲霉照常制曲，约96小时，出老曲。

酒醅发酵：成品曲堆放在容器中，然后浸泡在16 ~ 17 B盐水中，发酵温度控制在50 ~ 55。类似于管理酱油生产。

粉碎：将发酵后的酒醅在钢厂中粉碎(或重新过筛)，用蒸汽加热灭菌，即得成品。必要时调整干瘦。

锅贴是中国天津的一种著名小吃。天津人把它当早餐。锅贴由绿豆粉煎饼、鸡蛋、饺子(油条)或饺子篦组成，配以面糊、葱花、腐乳和辣椒酱(可选)作为调料。