为什么吃皮蛋要蒸一下呢 皮蛋剥开蒸一下有什么好处

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皮蛋需要蒸的原因：做皮蛋的时候总是要加石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨，导致皮蛋有生吃的味道。煮皮蛋可以降低氨含量，增加口感。

皮蛋：

皮蛋，又称松花蛋、松花蛋等。是中国汉族人发明的一种鸡蛋加工食品。这是一种风味独特的中国食品，能增进食欲。

制作原理：利用鸡蛋在碱性溶液中时蛋白质凝胶的特性，可以变成弹性固体。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，就不能吃了。如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色，有松花，有弹性。

注意：皮蛋不宜与甲鱼、话梅、红糖同食。用法：食用皮蛋要用姜末和醋去毒；皮蛋煮好后最好吃。皮蛋也含铅，孩子最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。