牛排醒肉要多久 牛排醒肉要多长时间

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牛排醒过来需要5-10分钟。离开牛排锅后，中心的温度会继续上升。如果这时候切牛排，肉汁就没了，肉就成了柴火。一觉醒来，肉汁不会流出来，而是慢慢被肉充分吸收，鲜嫩多汁的味道就出来了。

牛排做法：牛排是西方传统饮食。在中国做牛排，了解中西方的差异是很有必要的。最大的区别是中西方吃的牛肉品种不同造成的肉质的根本差异。国产牛排不能参照欧美做法，主要是因为欧美牛排用的牛肉是特殊品种，很嫩，不经过前期处理也可以很嫩。网上流传的牛排做法大多存在根本性错误，因为他们不仅忽略了肉质的差异，而且对牛排的加工原理知之甚少。以下是牛排烹饪的原理和简单做法，供大家参考。

牛排可以煎，也可以烤，但要想让它变得嫩滑可口，最有效的方法就是把烹饪温度分成两段。

以油炸为例。牛排第一次在锅里煎的时候，一定要加热。此时牛肉表面的一层肉脱水变硬，产生美拉德反应。颜色变成深棕色，散发出油炸的味道。在牛肉变大之前，把它翻过来，把另一面煎成深棕色。这个阶段就是做牛排的味道。

第二阶段是使内部成熟，尽量保持硬化的外部温度不要过高，造成肉的内外温差较大。这时候有两种方法，一种是把原来的锅改成小火继续煎，但是需要经常翻动，一分钟左右一次，让热量慢慢进入牛肉。第二种是在烤箱里低温烘烤，让热量从各个方向稳定地加热肉(这种方法属于餐厅做法)。在这个阶段，肉的内部温度会变高，肉汁会渗出。

煎烤牛排的时间根据牛肉的面积和高度、炊具和炉子的火力而不同。别人的标准不能直接照搬。最靠谱的还是自己试试。

至于嫩度，如果肉本身不好，就需要腌制。可以用酸性液体(如酸奶、醋)、盐水、嫩肉粉等将肉软化。