馒头回缩的原因和解决的方法干货 馒头熟了之后为啥回缩

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馒头回缩的原因和解决的方法：

1.面粉质量不好会导致整锅馒头失败，可以用质量好、蛋白质含量更高的面粉替代。

2.也是面团揉的不到位的原因之一。需要揉到面团外观光滑，切出来没有气泡。

3.如果发酵温度和湿度控制不好，馒头就会收缩起皱。通常发酵温度控制在40度以内，湿度75，比原面团大一倍。

4.如果第二个馒头不到位，打样的不足就是死脸。如果打样过度，很容易湖，也就是所谓的崩。要求以馒头明显变大变轻为标准，控制在30分钟左右。

5.有些人习惯把上层蒸笼放在装满馒头的下层蒸笼上，然后铺上一层盖满水的抽屉布。水会滴在下层蒸笼的馒头上，导致下层蒸笼呈点状回缩。上面的抽屉必须在其他地方铺上抽屉布和馒头，然后放在锅上或者下面的抽屉里。

6.蒸笼里的馒头太满了。馒头在锅内膨胀后，堵塞了蒸汽通道，导致上蒸笼的馒头不成熟或收缩起皱。馒头可以放薄一点，保证蒸汽正常流通。

7.蒸的时间没有控制好。根据馒头的大小，家里蒸馒头的时间一般在SAIC后15-25分钟之间。太长或太短都不好。