建议竹笋焯水后立即用冷水，这是为了去除竹笋的苦味，焯水后再用冷水，以保证竹笋变得更脆、更嫩、更美味。
竹笋是生活中常见的食物。一般来说，春竹笋最好吃，味道最新鲜，但有很强的涩味。
一般情况下，很多人会选择焯水去苦味和涩味，这是必须的一步，但不建议焯水后马上煮，因为这样做还是有些苦味的。
热烫时，可以在水中放入适量的盐。热烫后最好用冷水浸泡一段时间，可以换几次水，这样处理后苦味会得到有效去除。
春竹笋的味道很好，所以购买时要注意以下几点:
1.一般来说，优质春笋的壳都是嫩黄色的，这些春笋大多是刚挖出来的。
2.我们剥竹笋壳。一般情况下，竹笋越白，味道越嫩越脆。如果竹笋是绿色的，不建议买竹笋，味道差。
3.让我们触摸春天竹笋的底部。如果很湿，说明春笋内部已经开始变色，这种春笋是不能购买的。
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