蛋糕裂开有很多原因。比如蛋清没送到位，蛋糕就变瘪了，模具太滑，烤出来的蛋糕容易瘪。还有一个原因是烤箱温度太高，烤出来的蛋糕容易瘪。
此外，配方中的重油材料太多，可能会导致蛋糕干瘪。蛋糕出炉后，不要脱模，立即倒过来，直到自然冷却。
制作蛋糕的关键是传播蛋白质。无水无油的容器可以让蛋白质一次扩散到位。加入适量的发酵粉也能很好的固定蛋白质，使蛋白质不易起泡。烤出来的蛋糕组织蓬松，口感柔和。
一般来说，烤蛋糕容易焦烧，这主要是因为蛋糕边缘的余热没有得到很好的利用。蛋糕没做好的时候，可以利用蛋糕边缘的余热继续烤蛋糕。这样可以防止蛋糕中间烧塌。
去除蛋白质时，可以在蛋白质中加入塔塔粉，可以使蛋白质泡沫更加稳定。塔粉中含有一种有机盐，可以使蛋白质泡沫更加稳定。
可以加入一些糖来帮助蛋白质形成稳定持久的泡沫。
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