蛋白质中加入了发酵粉。发酵粉可以使蛋糕在烘烤时均匀地产生气体，使烘烤出来的面包蓬松有弹性，厚实饱满，口感柔和。
发酵粉是一种复合疏松剂，也称发泡粉和发酵粉，主要用于制作面食。发酵粉有两种:甜的和实用的。它是一种快速发酵剂，不仅发酵速度快，而且不易受温度和湿度的影响。它能使谷物制成的食物迅速发酵。
人们做蛋糕时，经常使用发酵粉。可以说，发酵粉在面食制作中也有广泛的应用。
发酵粉和酵母有些区别。从类型上看，发酵粉是一种复合膨松剂，呈现中性特征。酵母是一种生物发酵剂。
发酵粉属于化学发酵。这种食物含有小苏打和酒石酸，它们被水加热时会产生二氧化碳。酵母属于生物发酵，靠酵母产生二氧化碳。
发酵粉和酵母的使用是不同的，发酵粉通常用于烘焙蛋糕和饼干，而酵母主要用于烘焙面包。
发酵粉和酵母受环境的影响程度不同，而发酵粉受温度和湿度的影响较小。天气冷的时候，酵母粉需要更多的时间开始生长。
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