鸡精过期一年以上一定不能吃，因为过期太久了，营养和味道都变了，甚至还有很多细菌和霉菌。如果继续吃过期一年的鸡精，会影响身体健康，给身体带来伤害。
鸡精是一种调味品，有保质期。如果超过保质期，就不适合再吃了。一般来说，鸡精的保质期是1~3年。购买前，观察鸡精的生产日期和保质期。如果储存一段时间，食用前观察是否过期。
过期食品表明其成分发生了变化，同时会产生黄曲霉毒素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质。保质期是指产品在正常情况下的质量保证期。保质期内，商家对产品质量负责，建议你在保质期内食用。
然而，保质期并不是判断食品是否变质的唯一标准。如果鸡精储存方式不对，发霉了，就不能吃。打开包装袋后，将鸡精放在干燥通风的地方。如果储存不当，会缩短保质期，一定要特别注意。
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