古田鲜银耳有毒。新鲜银耳含有卟啉类光敏物质，会通过血液循环进入人体表皮细胞。在阳光的作用下，可能会引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛等症状。卟啉类光敏物质也容易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿、流鼻涕等症状。正确的食用方法是将银耳晒干，这样银耳中所含的卟啉物质就会被破坏消失。
市面上卖的银耳都是经过加工的，大家都可以放心食用。银耳是一种营养食品，含有大量的蛋白质、氨基酸和维生素，食用后能补充人体所需的多种营养元素。
银耳含有天然胶体和大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞和组织的正常功能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤水嫩。它还具有增强皮肤张力和消除皱纹的作用。
银耳中还含有一种类似阿拉伯胶的物质，可以滋养角质层，延缓衰老。长期食用可使皮下组织丰满，皮肤细腻、湿润、富有弹性。银耳是冬春美容护肤的好产品。
银耳含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动和排便，能防止进食后便秘。
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