蒸蛋羹一般需要8-15分钟。蒸鸡蛋需要的时间不一定，这个时间和火的大小，碗的大小，鸡蛋的数量有关。蛋羹很简单，营养丰富，所以很受大家欢迎。然而，制作嫩蛋羹需要一些技巧。
蛋羹怎么做:
选择新鲜鸡蛋，用清水洗净，然后打成碗状，用筷子搅拌均匀。注意蛋液搅拌的时间要尽可能长，但不能太剧烈，不能有泡沫。
碗中加入适量温水，水与蛋液的比例约为1.5:1。注意加温水，不要加太热的水，因为蛋液遇到热水会很快形成小团，不容易搅起，蒸出来的蛋羹容易出现硬底现象。
在另一个干净的碗里放一个筛子，然后把蛋液倒入其中。筛子可以过滤出漂浮的泡沫和一些微妙的蛋液。用筷子在筛子上搅拌就行了。
锅内加入适量水，将蛋液放入蒸锅，蒸10分钟左右，蛋羹即成。可以在蒸鸡蛋羹的碗上扣一个盘子，这样鸡蛋羹就可以快速蒸熟，锅里的水蒸气也不会留在鸡蛋羹上。
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